Які мікроорганізми містяться в м'ясі?

У харчових продуктах тваринного походження патогенні (хвороботворні) бактерії, такі як Salmonella, Escherichia coli, що продукує токсин Shiga, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes (Lm) і Staphylococcus aureus, викликають хвороби. Ці шкідливі бактерії неможливо побачити або понюхати.26 бер. 2024 р

М’ясо є насиченою поживними речовинами матрицею, яка забезпечує відповідне середовище для розмноження різноманітних мікроорганізмів, псування та патогенів. Серед останніх є І. coli O157 і не-O157, Salmonella spp. і Listeria monocytogenes.

Бактерії, які зазвичай зустрічаються у свіжому м’ясі, належать до різних родів, включаючи Achromobacter, Acinetobacter, Aeromonas, Alcaligenes, Alteromonas, Arthrobacter, Bacillus, Campylobacter, Carnobacterium, Citrobacter, Clostridium, Corynebacterium, Enterobacter, Escherichia, Flavobacterium, Hafnia, Klebsiella, . ..

Vibrio vulnificus Це одна з бактерій, які можуть спричинити те, що зазвичай називають інфекцією, що пожирає м’ясо. Некротичний фасциит роз’їдає шкіру, м’язи, нерви, жир і кровоносні судини навколо інфікованої рани. У більш важких випадках у людей може розвинутися септицемія.

Інші поширені патогени в сирій яловичині включають: STEC не-O157, Salmonella spp, Staphylococcus і Listeria monocytogenes​​.

Липка або в’язка консистенція. Тобто м’ясо в хорошому стані при натисканні великим пальцем має зберігати форму нашого пальця. Навпаки, пружне м'ясо з липкою або слизовою консистенцією буде свідчити про бактерії, що розмножуються в їжі.