Як знизити температуру бродіння?

Якщо вам просто потрібно знизити температуру на кілька градусів, спробуйте накладаючи прохолодні рушники навколо свого контейнера. Якщо вам потрібна більша зміна, занурте бутель приблизно на половину висоти в крижану ванну, щоб охолодити його. Температура також буде впливати на швидкість росту дріжджів.

Найпростіший спосіб – це оберніть ферментер мокрим рушником. Коли вода випарується, вона охолодить зовнішню частину ферментера. Якщо це не допомогло, помістіть ферментер у воду приблизно на 1-2 дюйми й оберніть його мокрим рушником, переконавшись, що рушник торкається води.

Занадто теплі ферментації також можуть бути поганими. А в крайніх випадках–85 градусів і вище–клітини винних дріжджів можуть бути пошкоджені, що пригнічує їх здатність до бродіння. Тут також важливо відзначити, що надто теплі ферментації є більш сприятливими для росту небажаних мікроорганізмів.

За температурою процес бродіння можна розділити на нормальнотемпературне бродіння (природне бродіння), середньотемпературне бродіння (28°C–38°C) і високотемпературне бродіння (48°C–60°C).

У середовищі, де температура нижча ніж 5 ℃(41℉), дріжджі перейдуть у стан спокою, і спиртове бродіння проводити не можна. Водночас тепло також є каталізатором, який прискорює процес хімічних реакцій і біодеградації.

Якщо вам просто потрібно знизити температуру на кілька градусів, спробуйте накласти прохолодні рушники навколо свого контейнера. Якщо вам потрібна більша зміна, занурте бутель приблизно на половину висоти в крижану ванну, щоб охолодити його. Температура також впливає на швидкість росту дріжджів.