Як бланшувати масло?

Для мене бланшування вершкового масла інтенсивно збийте з цукром, доки не вийде дуже пінна суміш..4 грудня 2010 р

1 : Спочатку розтопіть вершкове масло на дуже повільному вогні або на водяній бані не менше чверті години. 2: Коли масло добре розтопиться, зніміть ложкою білу піну, що утворилася на поверхні (накип). Це казеїн. 3: Потім процідіть решту масла за допомогою сита.

Трюк, крок за кроком Рішення дуже просте, на сковороді, перш ніж готувати паніровку, змішайте стільки вершкового масла, скільки олії, це запобіжить маслу почорніти. Бажано використовувати нейтральну олію, наприклад соняшникову.

Вершкове масло набагато менше емульгується, ніж вершки: менше крапельок. Вершкове масло також часто містить трохи повітря, тому воно також трохи піниться. Отже, в основному, крем білий, тому що світло розсіюється/відбивається емульсією.

Мета полягає в тому, щоб зробити його більш засвоюваним (для субпродуктів, певних овочів) або полегшити очищення (для овочів).

Додати жиророзчинний білий барвник. Деякі вершкові масла мають дуже жовтуватий колір (навіть при тривалому збиванні), тому в вершки необхідно буде додати трохи жиророзчинного барвника, щоб зробити їх ідеально білими.

Як випливає з назви, освітлене масло — це традиційне вершкове масло, з якого видалено тверді елементи, наприклад казеїн і сироватку, залишити тільки жир.