Що викликає ніжки на келиху?
Коли вино покриває стінки келиха, сила тяжіння намагається витягнути цю рідину назад на поверхню, але в міру випаровування концентрація алкоголю знижується, і ефект Марангоні фактично викликає реакцію підштовхування від більш алкогольного вина внизу. Виникла нестабільність – це розриви або
.11 липня 2023 р
Виступ ніжок у келиху загалом свідчить вищий вміст алкоголю, а отже, багатша текстура та повніше тіло. Ось чому вони особливо помітні у кріплених винах і міцних спиртних напоях. Також відомо, що ноги зменшуються, якщо охолодити напій або розбавити його льодом.
Коли спирт, поверхневий натяг якого нижчий, ніж вода, починає випаровуватися з цієї рідкої завіси, вода та інші молекули (такі як дубильні речовини та цукор) утворюють краплі, які потім падають назад у склянку, утворюючи слід, який називають винними ніжками.
Менш алкогольна рідина штовхається вгору та від решти вина, яке осіло на дні келиха. Зрештою, це перетворюється на важкі краплі, які стікають збоку, утворюючи смуги, відомі як ніжки або розриви.
Два елементи вина є основними, коли справа доходить до ніжок у вині, будь то червоне чи біле, і перше – алкоголь. Ширина ніжки залежить від комплексу факторів, пов’язаних із кількістю алкоголю, швидкістю його випаровування, температурою та вологістю навколишнього середовища, а також поверхневим натягом між вином і склом.
«Ноги» опишіть краплі, які утворюються всередині склянки після того, як ви її обертаєте. Кількість крапель і те, як швидко вони падають у келих, покажуть вам, наскільки високий вміст алкоголю у віскі. Якщо краплі важкі, густі та повільно рухаються вниз по склянці, віскі має вищий об’ємний вміст алкоголю (ABV).
Аерація: коли ви обертаєте вино, ви виставляєте його на повітря та дозволити його аромату вивільнитися. Завихрення вина також порушує поверхневий натяг рідини в склянці, вивільняючи леткі сполуки вина.