Що таке стиль Хунань?

Кухня Хунань, також відома як кухня Сян, складається з кухонь регіону річки Сян, озера Дунтін і західної провінції Хунань у Китаї. Це одна з восьми великих традицій китайської кухні, яка добре відома своїми гострим і пряним смаком, свіжим ароматом і глибокими кольорами. Незважаючи на це, лише близько 20% …

У той час як сичуаньська кухня відома своєю приголомшливою гостротою, хунаньські страви славляться своїм чистим, нестримним теплом. Цей запальний характер пояснюється рясним використанням свіжого зеленого чилі, сушеного червоного чилі та цибулі-шалот.

Їжа Хунань відома своєю гострий, кислий і солоний комбо смаку. Інтенсивне використання суміші сухого перцю чилі, оцту, цибулі-шалоту та часнику надає цій кухні глибину смаку та тепла, яких немає в інших китайських стилях приготування.

Соус Хунань виготовляється з червоний перець чилі, курячий бульйон, соєвий соус, устричний соус, японське рисове вино, кетчуп, коричневий цукор і секретний інгредієнт – соус із бобів чилі або «Douban Jiang» (豆瓣酱). Соус із бобів чилі готують із перцю чилі та ферментованої пасти з соєвих бобів.

Курка кунгпао готується з ненадовго маринованих кубиків смаженої курки, тоді як курка хунань готується зі смаженої на сковороді тонко нарізаної курки, злегка присипаної борошном/кукурудзяним крохмалем. Соус Кунг Пао пікантний і гострий, як Хунань, але він солодший і менш кислий.

Наші експерти кажуть… Курка генерала Цо — це чи не найнебезпечніша китайська страва в меню — темне м’ясо в клярі та смажене у фритюрі, а потім приготоване з овочами в солодкому гострому соусі. Сичуаньська курка, приготована з нежирного білого м’яса та обсмажена з овочами, є набагато кращим вибором.