Чому їх називають материнськими соусами?

У кулінарному мистецтві термін «основний соус» відноситься до будь-якого з п’яти основних соусів, які є відправною точкою для приготування різноманітних вторинних соусів або «маленьких соусів». Їх називають материнськими соусами тому що кожен — ніби глава своєї унікальної родини.15 листопада 2023 р

The п'ять французьких материнських соусів це бешамель, велюте, еспаньол, голландез і томат. Розроблені у 19 столітті французьким шеф-кухарем Огюстом Ескоф’є, базові соуси служать відправною точкою для різноманітних смачних соусів, які використовуються для доповнення до незліченних страв, включаючи овочі, рибу, м’ясо, запіканки та пасту.

Соуси вважаються основними соусами. По порядку (зліва направо, зверху вниз): бешамель, еспаньол, томат, велюте, голландез, майонез.

У 1800-х роках французький кухар Марія-Антуан Карем класифікував велют, бешамель, аллеманд і еспаньоль як основні (матерінні) соуси.

Дочірні соуси.

• Соус з білого вина. Почніть з рибного велюте, додайте біле вино, жирні вершки та лимонний сік.
• Соус Аллеманд. В основі цього соусу лежить телячий бульйон Велуте з додаванням кількох крапель лимонного соку, вершків і жовтків.
• Соус Нормандія. …
• Соус Равіготе. …
• Соус Пулет. …
• Найвищий соус. …
• Соус Берсі.

Соус, виготовлений шляхом додавання ароматизатора до основного основного соусу є «сестринським» соусом.

У кулінарному мистецтві термін «основний соус» відноситься до будь-якого з п’яти основних соусів, які є відправною точкою для приготування різноманітних вторинних соусів або «маленьких соусів». Їх називають материнськими соусами тому що кожен — ніби глава своєї унікальної родини.