З чого готують традиційний бульйон фо?

В’єтнамське фо – це бульйон! У цьому автентичному рецепті яловичі кістки, рибний соус, бадьян та імбир кип’ятіть принаймні 6 годин, утворюючи складний, ароматний бульйон, який може бути не швидким, але він точно смачний.24 січня 2024 р.

Са Сун—сушених арахісових хробаків— були описані як секретний інгредієнт великого фо.

Поки бадьян надає бульйону легкий пряний смак, кориця надає смаку глибину. Гвоздика дарує неповторний аромат, а кардамон – зігріваючий елемент. Насіння коріандру з їх приємним ароматом часто використовують для нейтралізації м'ясних запахів.

Суп з яловичиною phở зазвичай готується на повільному вогні яловичі кістки, бичачі хвости, біфштекс, обсмажена цибуля, обвуглений імбир та спеції. Для більш інтенсивного смаку на кістках все ще може бути яловичина. Курячі кістки також працюють і дають подібний бульйон.

Спеції: у бульйоні фо є 5 важливих спецій — зірчастий аніс, цілі гвоздики, палички кориці, стручки кардамону та насіння коріандру. Я справді рекомендую використовувати цілі (не мелені) спеції, якщо це можливо, які ми коротко підсмажимо, щоб виділити додатковий смак.

Арахісовий черв’як, відомий як в’єтнамська як «са», дуже поживний. Колись хробака використовували для приготування фо (рисового супу з локшиною) для додання смаку бульйону.