Якщо хліб довше рости, він стає пухкішим?

Усім хочеться легких і пухких хлібців. Відповідь на те, як отримати легкий і пухкий хліб, полягає в тому дайте хлібу піднятися досить довго.

Залиште тісто підніматися на більш тривалий час допомагає розвинути смак готового хліба Крім того, є переваги, якщо дати тісту достатньо часу для підйому.

Більшість рецептів вимагають, щоб хліб збільшився вдвічі – це може зайняти від однієї до трьох годинзалежно від температури, вологи в тісті, розвитку клейковини та використовуваних інгредієнтів. Загалом, тепле вологе середовище найкраще підходить для підйому хліба.

Друге розстоювання додало хлібу більшої еластичності та ускладнило викачування повітря. Другі підйоми можуть значно збільшити загальний час, необхідний для приготування буханця хліба, але цей крок може бути важливим для досягнення смаку та текстури, притаманної багатьом популярним хлібам.

Змастіть олією. Один із найпростіших способів, якими користуються наші пекарі, щоб зробити хліб м’яким і пухким, – це використання 1-2 столових ложок мастила/жиру, наприклад рослинної олії, для змочування інгредієнтів. Це запобіжить утворенню надлишку клейковини, оскільки надлишок клейковини робить хліб жувальним.

Чи можу я залишити свій хліб підніматися на ніч? Так, ви можете дозволити вашому хлібу піднятися на ніч в холодильнику. Однак майте на увазі, що перед випіканням тісто потрібно нагріти до кімнатної температури.