Який розсіл для риби?

У цьому випадку нежирну рибу вимочуємо в меншій кількості солі на 6-12 годин для жирної риби приготуйте розсіл з розрахунку 80 г солі на 1 л води. Такі спеції, як перець, лимонний перець і кріп, відмінно підійдуть як для приготування розсолу для запікання риби, так і для копчення.

Звичайно, ці пропорції будуть залежати від розміру риби – більш дрібну можна вимочити в більш делікатному розсолі, приготовленому в пропорції 12:1. Сольові розчини для копчення риби найчастіше готують з урахуванням маси риби. В одному кілограмі міститься літр води і прибл. 100 грам солі.

Ідеальною пропорцією для приготування розсолу є 1 кг солі на 10 л води. Помістити рибу в готовий розчин приблизно на 12 годин. Дуже важливо, щоб місце утримання риби було прохолодним і затіненим. Перед закладкою в коптильню мокросоленої риби її ретельно промивають і обсушують.

Скільки тримати рибу в розсолі? Рибу треба тримати в розсолі… щонайменше 2 години, краще від 6 до 10 годин. Наприклад, сьомгу потрібно вимочувати не менше 4 годин, навіть у випадку з тонким філе. Для великої форелі або гольця, а також цілого копченого тихоокеанського лосося потрібно 8 годин.

Сіль для маринування – це суміш кухонної солі, нітрату калію та іноді цукру, в основному використовується для консервування м'яса та риби, щоб запобігти росту бактерій, покращити довговічність і змінити колір, смак і текстуру м'ясних і рибних продуктів.