Яка яловичина найкраща для повільного тушкування?

Чак. Будучи одним із м’язів шиї, який використовується для підтримки голови, чак містить велику кількість сполучної тканини, тому підходить для вологих повільних методів приготування, які руйнують сполучну тканину.

Ідеально приготоване яловиче м’ясо стане чудовою центральною частиною недільної печені або різдвяної вечері. Щоб зварити його, поки він не стане настільки м’яким, що він розпадеться, вам потрібно буде вибрати схожий на з’єднання патрон і лопатка або яловича грудка і або тушкувати, повільно смажити або повільно готувати принаймні пару годин.

Гасіння призначене не лише для свинячої лопатки та печені. Можна тушкувати менші короткі ребра та шматочки курки, як стегна. Просто вони займуть менше часу.

Якщо ви шукаєте менший шматочок для тушкування або повільного приготування, спробуйте нарізану кубиками яловичину або спробуйте стейк чак або яловичу гомілку.

Під час тушкування важливо вибирати шматок, багатий колагеном (жир також підходить) – ідеальними є дійсно жорсткі шматки. Кілька сильних претендентів на тушкування; грудинка плоска, грудка, смажена пачка, смажена шия, бичачий хвіст, гомілки (osso buco) та будь-який інший шматок, який містить достатню кількість сполучної тканини.

Дізнайтеся більше про кожен із них і отримайте корисні поради щодо посилення смаку під час тушкування.

• Чак Рост. Цей шматок м’яса – чудовий бюджетний варіант для тушкування. …
• Яловичі короткі ребра. Короткі ребра — ще один популярний вибір для тушкування. …
• Свинячі відбивні.