Яка різниця між ESL та UHT молоком?
ESL молоко заповнює проміжок між високотемпературним короткочасним (
) пастеризоване молоко з терміном зберігання близько 1 тижня при холодному зберіганні та надвисокій температурі (
) молоко, яке можна зберігати кілька місяців без охолодження.
Подовжений термін зберігання Подовжений термін зберігання (ESL) або ультрапастеризоване молоко виробляють термічною обробкою з використанням умов, які використовуються для традиційної високотемпературної короткочасної (HTST) пастеризації та умов, що використовуються для ультрависокотемпературної (UHT) стерилізації. Термін зберігання в холодильнику повинен бути більше 30 днів.
(UHT) розшифровується як молоко, яке пройшло ультратеплову обробку, також відоме як молоко тривалого зберігання. Цей продукт нагрівається до 140°C протягом двох секунд, знищуючи будь-які сліди шкідливих бактерій та інших мікроорганізмів, що допомагає продовжити термін його зберігання. Потім його упаковують у стерильний контейнер, готовий до вживання.
Таким чином, безперечно, що Молоко ESL таке ж поживне, як і традиційне пастеризоване молоко. Крім того, молоко ESL є продуктом, який – з точки зору сенсорних властивостей – є більш ніж просто харчовим продуктом.
Недоліки UHT молока: 1. Проблеми з якістю молока / Зміна смаку – Скарги включають «варений» смак, несвіжий/окислений смак, гіркий смак через пептиди, що утворюються термостабільними протеазами, або згірклий/кислий/кислий смак через залишкову активність бактеріального ферменту.
Молоко ESL заповнює прогалину між високотемпературним короткочасним пастеризацією (HTST) із терміном придатності приблизно 1 тиждень у холодному зберіганні та ультрависокотемпературним (UHT) молоком, яке можна зберігати кілька місяців без охолодження.
Молоко UHT ультрависокої температури молоко, оброблене при надвисокій температурі (UHT). Стерилізація здійснюється шляхом швидкого нагрівання молока до температури не менше 135°C, витримування його при цьому протягом декількох секунд, а потім швидкого охолодження до температури навколишнього середовища.