Як зробити кондитерський крем густішим?
Крохмаль . Крохмаль згущує кондитерський крем . Більшість рецептів включають борошно, кукурудзяний крохмаль або їх суміш. Я виявив, що борошно має густішу, важчу консистенцію та надає їй небажаного «борошнистого» смаку.
Виконайте зворотний марміт: швидко перемістіть кондитерський крем у миску та помістіть його в іншу ємність із холодною водою та льодом.. Таким чином ми знижуємо температуру дуже швидко, запобігаємо виходу грудок і робимо наш крем густим.
Інгредієнти
- 500 мл молока.
- 300 гр цукру.
- 3 яйця.
- 50 кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль)
- 40 гр 0000 борошна.
- ванільної есенції або лимонної цедри.
Якщо заварний крем не загус належним чином, це може бути з двох можливих причин: що це? Ви його недостатньо приготували: готуйте його довше . Варіть заварний крем, поки він не загусне і не закипить, а потім варіть його ще приблизно хвилину.
Візьміть на замітку!
- Борошно з кукурудза. Крохмаль у борошні сприяє згущуватися соуси, але для Для цього необхідно приготувати руль, у якій зазначений інгредієнт змішується з жиром, таким як масло. …
- Крохмалі. …
- картопля. …
- Ксантанова камедь. …
- Агар агар. …
- конжакова камедь. …
- Гуарова камедь.
При збиванні вершків, додайте цукор і ваніль, коли вершки збиті приблизно наполовину і ви отримаєте більш густу консистенцію. Якщо додати цукор на початку, вийде більш рідка консистенція. Крем і ємність повинні бути максимально холодними. Вершки легше збиваються і досягають густішої консистенції, коли дуже холодні.