Як розм’якшити кінчики стейка з філе?

Щоб розм’якшити стейк з філе, замаринуйте його в суміші часнику, вершкового масла та трав або приправ на ваш вибір. Маринування протягом кількох годин або ночі допомагає розщепити волокна та підвищити ніжність. Готуйте маринований стейк із філейної частини на грилі, смаженні або запіканні.

Найвишуканіші ресторани старіння їх яловичини для посилення смаку та покращення ніжності нарізки. Витримка у вологому стані здійснюється шляхом вакуумного пакування м’яса та його дозрівання у власному соку. Витримка у вологому стані здійснюється більш ніж у 90% стейк-хаусів.

Вологий розсіл з харчовою содою щоб розм’якшити м’ясо У той час як перенасичений розсіл із солоною водою може зробити вашу нарізку менш схожою на філе, вологий розсіл із харчовою содою прискорює процес розм’якшення та обмежує можливість перенасичення.

Маринування. Незалежно від того, який шматок яловичини ви виберете, маринування кінчиків філе це часто шлях. Незважаючи на те, що сухе натирання працює чудово, маринування вашого стейка зробить і без того м’який шматок яловичини їжею, яка тане у роті.

Однією з найбільших причин жувального, жорсткого стейка є переварювання. Перевищення бажаної готовності може призвести до того, що м’язові волокна стануть жорсткими та напруженими, що ускладнить жування.