Як коптити рибу в електричній коптильні Masterbuilt?

Коптіть рибу при 150 градусах спочатку від 30 до 45 хвилин. Це дозволить будь-якому маринаду висохнути, забезпечуючи гарне покриття на філе. Через 30-45 хвилин збільште температуру копчення до 225 градусів до кінця процесу копчення.

Гаряче копчення відбувається при температурі навколишнього середовища в діапазоні 150-170°F (66-77°C), значно вище небезпечної зони. Риба коптиться, поки внутрішня температура м’яса не досягне бажаного ступеня готовності.

Попередньо розігрійте коптильню та додайте деревну стружку, щоб все пішло. Ми пропонуємо дати деревній стружці попередньо нагрітися приблизно на 45 хвилин. Додати рибу і дати димитися близько 3 годин. Незалежно від того, чи виловили вашу рибу в дикій природі зі струмка, чи витягли її з м’ясного проходу, життєво важливо коптити рибу, поки вона не досягне безпечної внутрішньої температури.

Коптите рибу приблизно 1 годину при температурі від 150° до 175° або протягом 30-45 хвилин при 200°. Змастіть рибу олією наприкінці часу приготування, якщо коптите жирну рибу. Риба готова, коли поверхня розрізу стане золотисто-коричневою, а м’якоть легко розшарується при пробуванні виделкою.

Перший і найважливіший крок перед тим, як коптити рибу, — розсолити її протягом щонайменше 2 годин, а краще 6-10 годин. Засолювання риби перед копченням запобігає її висиханню. Замочування в розсолі, виготовленому з поєднання води та приправ, також надасть йому смаку.

Рекомендуємо перед гарячим копченням сушити рибу сухим натиранням для утворення скоринки (або кори). вологого розсолу перед холодним копченням для збереження вологи протягом тривалого варіння.