Як коптити рибу холодним способом в домашніх умовах?

Холодне копчення – найвідоміший процес. Цей метод Він складається з копчення при низькій температурі від 10°C до 30°C. Його головна перевага в тому, що їжа не пережарюється. Сир, лосось або тріска є одними з продуктів, які найкраще підходять для цього типу копчення.

Помістіть решітку з лососем на деко, наповнене льодом. Перекладіть деко з лососем на решітку і накрийте лосось кришкою. Копти, зливаючи воду з дека та замінюючи додатковими кубиками льоду за потреби, протягом 3–4 годин. (Для отримання м’якого копченого смаку коптіть лосось протягом 3 годин.

Копчення риби може зайняти від 1 до 4 годинДля порівняння, лосось може зайняти від 2 до 4 годин залежно від товщини філе та кількості, яку ви вирішите коптити.

У загальних рисах, будь-яка деревина, яка тверда і не містить смоли Підходить для копчення. Рекомендується уникати м’яких і вічнозелених порід деревини (кипарис, сосна, секвоя, евкаліпт). Якщо дерево дає плоди або горіхи (волоські горіхи, каштани, жолуді тощо), які ви любите їсти, то воно добре для копчення.

Як тільки на м’ясі з’явиться плівка, воно готове до холодного копчення. Помістіть у коптильню та коптите при температурі 80 градусів за Фаренгейтом або нижче кілька годин або днів , в залежності від виду м'яса і бажаного смаку.

Додайте їжу на решітку з кришкою на курці. Відкрийте вентиляційний отвір на кришці та в основі, щоб забезпечити циркуляцію повітря . Це забезпечить вам дим протягом приблизно години, просто додайте більше деревного пилу та 1 або 2 брикети, коли ви витратите, для довшого диму.