Як готують копчений окіст у Джеймі Олівера?
Наріжте жир хрест-навхрест, потім збризніть 1 столовою ложкою олії. Смажте окіст від 20 до 30 хвилин або до легкого золотистого кольору. Для приготування глазурі викладіть мармелад на сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні, влийте червоне вино і доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
приблизно 2½ години 1 Помістіть окіст, овочі та букет гарні у великий пакет для смаження всередину глибокої жаровні та додайте рідину. Закрийте пакет, проколіть кілька отворів у верхній частині та запікайте приблизно 2 з половиною години в розігрітій до 180°C духовці. Вийміть з духовки і дайте м’ясу відпочити 20 хвилин на обробній дошці.
Помістіть пакет (у формі) у духовку та дайте йому випікатися 20 хвилин на фунт (450 г) – це 4 години для шматка вагою 12 фунтів (5,4 кг) або 4 години 40 хвилин для шматка вагою 14 фунтів (6,3 кг). ) шматок. Приблизно за 30 хвилин до закінчення часу приготування вийміть окіст і збільште вогонь до 7, 425ºF (220ºC).
Ряд наших окороків відібраний для холодного копчення. Зверніть увагу на це якщо ви готуєте з сухого в’яленого окістя, вам не потрібно буде замочувати перед початком приготування, оскільки сіль не проникне крізь м’ясо настільки ж. Чи виберете ви чистий чи копчений окорок – це суто особисті переваги.
Покладіть окіст у велику каструлю і залийте достатньою кількістю холодної води, щоб вона покрила. Додайте моркву, цибулю-порей, цибулю, перець горошком, насіння коріандру, паличку кориці та лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 3 години, при необхідності доливаючи ще окропу.
Перекладіть окіст на велике деко (залиште трохи бульйону на потім), потім обережно зніміть шкіру та викиньте, щоб жир не залишився на м’ясі. Наріжте жир хрест-навхрест, потім збризніть 1 столовою ложкою олії. Смажте окіст від 20 до 30 хвилин або до легкого золотистого кольору.
Обидва ці смачні та універсальні шматки отримують із задніх ніг свині. Окорок — це в’ялене м’ясо (шляхом солення, розсолу або копчення) і продане в сирому вигляді, тоді як шинка — це м’ясо, яке було в’ялене або зварене та продається готовим до споживання.. У двох словах; коли ви приготуєте окіст, він стане шинкою.