Що таке сухе молоко Бейкер?
На відміну від «миттєвого» сухого молока, яке призначене для відновлення та обробки при слабкому нагріванні, «Спеціальне сухе молоко Baker's Special» нагрівають під час виробництва до достатньо високої температури, щоб дезактивувати фермент протеазу, яка погіршує виробництво дріжджів і, що найважливіше, утворення та структуру клейковини.28 березня 2018 р
На кожну 1/4 чашки (32 грами) сухого молока замініть 1 склянка (240 мл) звичайного молока. Ви також захочете зменшити початкову кількість води, яка вимагається в рецепті, на 1 чашку (240 мл). Цільножирне, знежирене та знежирене молоко можна використовувати замість сухого молока.
Додана солодкість і білок допомагають хлібному тісту піднятися—особливо збагачене тісто, як бріош. Завдяки цьому м’якуш стає ніжнішим, і цей хліб довше зберігається. Нагріте сухе молоко може бути дещо складніше знайти, але воно, безумовно, варте пошуку, оскільки воно впливає на випікання хліба.
Незбиране сухе молоко НЕ дуже популярно, оскільки воно має набагато коротший термін зберігання, ніж знежирене сухе молоко. Однак це має свої переваги. З огляду на те, що він має коротший термін придатності, ніж сухе знежирене молоко, він має одну перевагу перед сухим знежиреним молоком: якщо формула потребує жиру, вона є кращою заміною, ніж знежирене сухе молоко.
Сухе знежирене молоко (сухе знежирене молоко) має містити не менше 95% сухих речовин молока і не повинно перевищувати 4% вологи або 1,5% жиру. Суха пахта повинна містити не менше 95% сухих речовин молока і не повинна перевищувати 3% вологи або 6% жиру.
Сухе молоко надає додатковий рівень ніжності, а також допомагає збільшити термін придатності продукту. Це означає, що ваша випічка довше залишатиметься свіжою, і це може бути дуже бажаним бонусом, особливо для невеликих домогосподарств».
Вода є звичайним інгредієнтом, але оскільки багато людей використовують таймер на своїх хлібопічках, більшість рецептів потребують знежиреного сухого молока або сухої пахти. Однак, якщо ви замішуєте тісто відразу, ви можете використовувати свіже молоко. Просто замініть воду молоком або пахтою та не вживайте сухе молоко.