Що таке алергія на лактоглобулін?

β-лактоглобулін є основним молочним білком, присутнім у коров'ячого і козячого молока але не в жіночому молоці. Тому він діє як домінуючий алергенний компонент. Цей алерген може викликати кишкові алергічні реакції у немовлят у вигляді діареї.

fl-лактоглобулін легко відділяється від молока тому що це білок сироватки, найбільш стійкий до осадження трихлороцтовою кислотою. Після видалення казеїну з молока кислотним осадженням залишкову сироватку доводять до вмісту 3% трихлороцтової кислоти.

β-LG також було виявлено в сирах, хоча рівень був нижчим, ніж у молока. Хоча молочні білки розщеплювалися найбільше в сирі Рокфор, його рівень β-LG був найвищим. Серед них плавлений сир мав найменшу кількість β-LG, за ним йшов сир Емменталь.

Для виявлення нативного та обробленого β-лактоглобуліну в напоях, що містять сироватку, молоко або сухе молоко, а також у соках, вині, пиві та харчових продуктах, як ковбаси, заправки, хлібобулочні вироби, лід, шоколад, йогурті т.д.

Однак, як приклад, грецький йогурт складається приблизно з 4-5% лактози, бета-лактоглобулін між 2 – 5%, серед інших компонентів, таких як ліпіди (жир), вода та інші білки тощо.

Бета-лактоглобулін присутній у молоці більшості ссавців і, як правило, становить близько 50% білка сироватки у жуйних і близько 10% від загального молочного білка в коров'ячому молоці.