Що станеться, якщо додати цукор в корж для пирога?
Додавання цукру в сухі інгредієнти для тіста для пирога перешкоджає розвитку глютену, сприяє підрум'яненню і, звичайно, додає солодкість.10 листопада 2023 р
Так, це підсолоджує тісто, але що ще він робить? Цукор також є розм’якшувачем, перш за все тому, що він перешкоджає розвитку глютену. Є класичне французьке тісто для кондитерських виробів під назвою «Паштет Сукре».
Звичайно, ви можете використовувати його і для інших пирогів — не лише для подвійних коржів. Посипте цукром-цукром гарбузовий або масляничний пиріг перед запіканням і він отримає прекрасну скоринку, яка опадає під виделкою з кожним чудовим укусом.
Цукор виконує роль розріджувача. Це вбирає воду, послаблює структуру клейковини, робить тісто більш пухким.
Найпоширеніші помилки, пов’язані з коржами для пирога (і способи їх уникнути)
- Інгредієнти занадто гарячі. …
- Тісто для пирога перевантажилося через надмірне перемішування або розкочування. …
- Тісто для пирога не має достатньо часу, щоб відпочити та охолонути. …
- Тісто для пирога стягується по стінках форми.
Порада номер один, на якій наголошують більшість рецептів тіста для пирогів, це використання холодне масло, холодна вода, холодні руки—все дуже холодно. Чим холодніше вершкове масло (або масло) залишається в тісті, тим більше воно може залишатися самостійним, поки не потрапить у духовку, створюючи більші повітряні кишені.
Заповніть корж пирога доверху вагами для пирога. Ви можете використовувати керамічні важки, суху квасолю, рис або білий цукор. Цукор добре працює через його малий розмір гранул; це більш рівномірно розподіляє вагу на корі.