Що робить file для gumbo?

Вперше він був використаний корінними американцями чокто для обох смак і густина багато супів і рагу. Коли французи оселилися в Луїзіані, деякі почали використовувати філе як загусник у гумбо, а не бамію, яка на той час була традиційним методом.

Але якщо ви все ж використовуєте filé у gumbo, вам доведеться його додати ближче до кінця приготування гумбо, зазвичай або безпосередньо перед тим, як ви вимкнете вогонь, або відразу після— або, іноді, нею посипають лише власну миску їдця. «Ми додаємо його в самому кінці мого сімейного рецепту.

Подрібнене листя сасафрасу вперше почали використовувати в кулінарії індіанці чокто на півдні США, коли каджуни (акадійці) прибули до південної Луїзіани, вони почали використовувати спецію. як загущувач і ароматизатор у їхніх супах, рагу та гумбо.

Кулінарне використання Креоли з річки Кейн роблять гумбо набагато більше зосередженим на файлі. File can забезпечити згущення, коли окра не в сезоні, у типах гумбо, які використовують бамію або ру як загусник для гумбо замість філе.

Спеції та трави, такі як петрушка, чебрець, лавровий лист, кайенський перець і порошок філе все це доповнює насичений смак гумбо.

Щоб розвинути глибокий смажений смак у вашому гумбо, ви повинні готуйте ру — обережно, щоб не пригоріти — до тих пір, поки він не стане темно-коричневого кольору. «Ру потрібно готувати на низькому рівні й повільно, щоб підкреслити горіховий смак і насичений темний колір без підгоряння», — каже шеф-кухар Дікенсоге з Houndstooth Saloon у Чикаго.

Гумбо має бути густим чи суповим? Гамбо має бути густим, майже як рагу.