Що означає бути конфі?

Процес складається з додавання їжі, яка може бути овочами або білками, а потім приготування при низькій температурі шляхом занурення в жир.", – пояснює Потігуара Спіндола, професор гастрономії Senac São Paulo. Секрет успішного виконання методу полягає в контролі температури.

Дуже часто конфігурують такі продукти, як помідори черрі і часник, надаючи унікальний смак рецепту. Однак його також можна використовувати на рибі, такій як тріска чи лосось, а також на таких фруктах, як груші, яблука та багато інших.

Окрім концентрації смаку, конфі додає м’ясу ніжності. Процес простий: м'ясо приправляється і готується у власному жирі, повільно. Потім м’ясо та жир залишаються разом до того дня, коли їх відправлять у духовку або на сковороду.. Століттями таким чином забезпечувалося споживання м’яса протягом року в усьому світі.

За словами шеф-кухаря, конфі – це термін, який використовується для приготування їжі в олії або жирі при низьких температурах, приблизно від 120°C до 130°C. "Їжа повинна бути повністю занурена в жир або олію, щоб уникнути підгоряння та повністю приготуватися»., йдеться в ньому.

Конфі — одна з тих технік приготування, які ви пробували, але ще не знаєте. Мова йде про а повільне та м’яке приготування при низькій і постійній температурі різних інгредієнтів: м’яса, овочів і фруктів, в оливковій олії, олії або власному жирі їжі.