Millä korvata ras el Hanout?

Основна відмінність зводиться до невеликого нюансу в земляних і перцевих спеціях, з ras el hanout з землистими нотами, характерними для жовтих спецій, таких як куркума та бахарат, із солодким смаком чилі, що нагадує червоні спеції, такі як паприка.

Чисту етикетку Ras el hanout часто плутають з harissa. Хоча він також використовується для приготування рагу і складається з різних трав і спецій, смак помітно відрізняється. У харісі немає ні імбиру, ні кориці. Крім того, індійська гарам масала явно відрізняється.

Дослівно перекладається як «начальник цеху», арабська фраза ras el hanout насправді означає «верхня полиця». Ця версія є яскравою, землистою сумішшю вісім спецій (плюс сіль), включаючи корицю, кмин, коріандр, запашний перець, чорний перець і імбир.

Тож навіть якщо вони можуть мати схожість, залежно від суміші, ras el hanout призначений для додання північноафриканського смаку вашій страві, тоді як garam masala призначений для рецептів індійського походження.

Бахарат. Хоча ця суміш ліванська, а не марокканська, він працюватиме подібним (хоча трохи менш складним) способом до Ras el Hanout. Оскільки смак Baharat має тенденцію бути сильнішим, я б почав з меншої кількості та додавав більше за потреби, замість того, щоб замінювати 1:1.

Якщо ви не можете взяти ras el hanout або у вас немає часу зробити свій власний, бахарат є хорошою заміною. Це суміш прянощів Близького Сходу зі смаковими характеристиками, схожими на ras el hanout, і вона особливо хороша для ароматизації супів, тажинів, страв з рису та натирань для м’яса та риби.