Коли ви кладете вино в різотто?

Після того, як боби обсмажені та підсмажені, якщо ваше різотто містить алкогольну частину, то це правильний час, щоб додати її. Ця операція називається змішуванням і дуже проста: підвищте вогонь і вилийте спиртову рідину в каструлю. 17 липня 2019 р.

Коли до готовності різотто залишиться близько п'яти хвилин, додайте решту білого вина і закінчіть приготування. Потім вимкніть вогонь і додайте ще половину шматка вершкового масла та крупно подрібнений Парміджано Реджано або Грана Падано.

Ми рекомендуємо використовувати для цього рецепту сухого червоного вина, тому не рекомендується вживати ігристі або солодкі вина. Існують червоні вина відмінної якості та менш дорогі, ніж Amarone, для гарного використання на кухні: наприклад, ми рекомендуємо Chianti, Valpolicella, Ripasso або Barbera.

Дайте йому підсмажитися, а потім перемішайте з вином, менше склянки буде достатньо. Ми підвищуємо вогонь на кілька секунд, щоб полегшити випаровування алкоголю, і, коли рис почне здаватися сухим, влийте перший черпак бульйону. Важливо випаровувати вино повністю.

змішати з вином коли препарат досяг максимального нагріву. дайте алкогольної частини добре випаруватися, і ви побачите, що аромати страви посиляться. краще деглазувати червоне м'ясо червоним вином. Це знежирить смак м'яса.

Незалежно від того, чи це печеня, різотто чи рецепт на основі риби, може статися, що вам знадобиться змішати страву під час приготування. Зазвичай цей крок відбувається з використанням вина – білого або червоного. Це тому, що вино додає страві кислинку, тілесність і аромат.

Щоб випаруватися алкоголь у вині, потрібно багато часу: після Після 30 хвилин варіння вино все ще містить близько 35% алкоголю. після 60 хвилин варіння вино все ще містить близько 25% алкоголю.