Де взяти сичужний фермент для виготовлення сиру?

сичужний фермент його отримують із четвертого шлунка або сичуга деяких молочних жуйних тварин, таких як теля, буйвол, ягня або козеня. Молодняк жуйних обрано тому, що, харчуючись лише грудним молоком, вони мають більше ферментативного багатства в сичугах як за складом, так і за коагулянтною активністю.13 травня 2021 р.

Він комерційно доступний у твердому стані (висушений або ліофілізований порошок), рідині чи пасті; це загальнодоступно в аптеках чи молокозаводах для виробництва домашніх сирів.

Тваринний сичуг його добувають із шлунків уже забитих телят. Тому, строго кажучи, сир, виготовлений на тваринному сичужному ферменті, не є вегетаріанським. Важливо: телят не вбивають спеціально для отримання хімозину.

Сичужний фермент отримують завдяки процесу екстракції ферментативних комплексів, присутніх у четвертому шлунку жуйних тварин, які ще не відлучені від грудей. телятина, баранина, козенята та телятина буйвола.

З Cynara добувають сичужний фермент використовуючи сушені квіти, які залишають мацерувати у воді кімнатної температури. Отриманий таким чином екстракт потім фільтрують за допомогою тканини і безпосередньо додають у молоко у відповідних пропорціях, щоб згортання відбувалося через 30-60 хвилин.

Сичужний фермент має сильну коагулянтну здатність пепсину та хімази разом із ліполітичною дією, яку забезпечує ліпаза, присутня в сичузі малюка! Коагуляційна здатність сичужного ферменту становить приблизно 1/12 000! Cravor rennet це, без сумніву, найкращий сирний фермент!