Чому ви кладете оцет у листкове тісто?

Ви додаєте трохи солі для аромату та трохи оцту затримувати розвиток глютену коли ви замішуєте тісто. Таким чином ваше тісто не буде еластичним, тож ви зможете його розгортати, згортати та маніпулювати ним, не повертаючись назад, коли ви його розтягуєте. 21 травня 2012 р.

Теорія говорить, що додавання кислоти зупиняє глютен і рятує скоринку від жорсткості. Ті самі ентузіасти кислоти стверджують, що припинення або принаймні перешкоджання глютену полегшує розкачування тіста і навіть може запобігти його усадці під час випікання.

Оцет допомагає створити ніжний і вологий м'якуш Це тому, що кислотність оцту перешкоджає розвитку глютену. Глютен — це білок, який може зробити нашу випічку жорсткою, якщо її перевантажити, тому ви часто чуєте, як я кажу про те, щоб не перемішувати тісто.

Завжди розігрівайте духовку мінімум на 15-20 хвилин перед випіканням, тому що листкове тісто потребує рівномірного нагрівання, щоб піднятися та набухнути. Розмістіть тістечка на відстані 1 дюйм один від одного. Якщо ви хочете отримати листкове, тонке та хрустке тісто, яке не дуже пухке, проколіть неспечене листкове тісто виделкою, яка дозволяє виходити пару під час випікання.

Суміш крижаної води та оцту: додавання кислоти до тіста створює більш ніжну скоринку. Я використовую білий оцет для цього рецепту, але ви можете замінити його яблучного оцту, лимонного соку або горілки.

Для гладкого тіста без листків, як у Наполеона,проколіть тісто виделкою, покладіть зверху пергаментний папір, а потім покладіть на нього 1-2 листи печива, щоб воно зважилося. Якщо ви готуєте пиріг або листкове тісто з начинкою, покладіть його на деко, перш ніж додавати начинку.

Чому моє листкове тісто не хрустке? Якщо обробити занадто часто, випічка може вийти жорсткою, а не легкою та хрусткою. Що робить випічку хрусткою? Деякі рецепти використовують 50:50 поділу масла і сала, оскільки сало надає випічці особливої ​​хрусткості.