Чому в гравлакс кладуть цукор?
Сьомгу закопують у суміш солі та цукру і варять кілька днів. Сіль і цукор служать висококонцентрованим розсолом. Я використовував цитрусові у своєму лікуванні, тому що це додає трохи інтриги. Ви також можете використовувати насіння фенхелю, бадьян, кріп, насіння коріандру або будь-що інше, що плаває у вашому човні.
Харчова цінність
| Поживна речовина | Значення |
|---|---|
| цукор | 0г |
| білок | 12г |
| Кальцій | 10 мг |
| Залізо | 0,2 мг |
цукор: Це необов’язковий інгредієнт, який зазвичай використовується для балансування солоності розсолу. Використовуйте приблизно 2 столові ложки на літр рідини. Ви можете зменшити цю кількість, якщо хочете, але я б не рекомендував використовувати більше, інакше готовий білок легше горить і стане надто солодким.
Крім того, що цукор використовує свою солодкість, щоб збалансувати рибний смак, він також може зробіть так, щоб ваше рибне філе краще готувалося на сковороді, карамелізуючись і допомагаючи шкірі риби стати хрусткішою без підгоряння. (Чудова новина, якщо ви, наприклад, плануєте приготувати рибу з картоплею картоплею!)
Основна мета консервування харчових продуктів за допомогою консервантів, таких як цукор для пригнічення розвитку шкідливих харчових патогенів, таких як Salmonella або Clostridium botulinum, і затримки псування харчових продуктів.