Чому морське вушко є незаконним?
Хоча ловлять на білого
є незаконним у Каліфорнії з 1997 року, висока ціна на м'ясо вушок робить їх об'єктом браконьєрів. Біле морське вушко було внесено до списку видів, що знаходяться під загрозою зникнення, відповідно до Закону про зникаючі види в 2001 році, і вони були першими морськими безхребетними, які були включені до списку.
Видобувати можна лише червоне морське вушко, оскільки чорне, біле, рожеве, плоске, зелене та пінто вушко охороняються законом. У 2018 році Каліфорнійська комісія з риболовлі та дичини закрила рекреаційний сезон морських вушок через різке скорочення населення. Того року вони продовжили мораторій до квітня 2021 року.
Зустрічайте вушка Сплюснута спіральна раковина захищає мускулисту ногу цього морського равлика — високо цінується страва в меню з морепродуктів. Ці отвори на краю шкаралупи виконують кілька функцій: вони вивільняють яйця або сперму, виводять відходи обміну речовин і дозволяють воді витікати після проходження через зяброву камеру тварини.
Це також глобальна гаряча точка паралітичних токсинів молюсків (морських біотоксинів, що виробляються водоростями). Морські вушка здатні накопичувати токсини в тканинах на рівнях, які небезпечні для здоров’я, що створює як ризик для здоров’я споживачів, так і ризик доступу на ринок для виробників.
Одним із найважливіших факторів, чому морське вушко таке дороге, є те це дуже рідко, і є лише кілька берегів, де він росте . З іншого боку, видобуток морського вушка є важкою роботою, оскільки його пропозиція є дуже рідкою, але попит на нього зростає. Морське вушка рідкісне. Однією з причин його ціни є те, що воно рідкісне.
Майже все це їстівне, крім шкаралупи. Багато людей відмовляються від нутрощів, але при приготуванні вони мають чудовий смак і текстуру, схожі на варені молюски чи устриці. Зазвичай ми видаляємо рот після того, як очистимо морське вушко. Чорна бахрома може виглядати непривітно, але вона дуже смачна.