Чим можна замінити закваску?

Щоб тісто на заквасці стало активним, потрібна висока температура. У деяких рецептах закваску можна замінити свіжих дріжджів, але тоді воно завжди буде з’являтися в рецепті.

Хороша порада: Якщо у вас немає закваски, її можна замінити 10 г дріжджів і 100 г органічної пахти.. Ви також можете приготувати закваску самостійно, рецепт закваски знайдете тут.

Для використання дріжджі це простий і швидкий шлях до тіста з хорошими властивостями для підйому. Якщо ви замість цього використовуєте закваску, ваша випічка матиме набагато більше смаку та аромату, соковитий м’якуш і хліб, який зберігається довше.

Про це говорить емпіричне правило 100 грамів закваски, відповідає прибл. 12-15 грам свіжих дріжджів, але це не зовсім правильно, тому що це також багато в чому залежить від кількості тіста, яке вам потрібно зробити.

Суха закваска неактивна, тому для підйому випічки необхідно використовувати дріжджі.

Спільним для закваски, дріжджів і сухих дріжджів є те, що всі вони в основному складаються з дріжджових клітин, які можуть підвищити рівень нашого хліба. Закваска – це «оригінальні» дріжджі, виготовлені шляхом змішування води та борошна. Дріжджі та сухі дріжджі дали нам можливість випікати хліб швидше, оскільки концентрація дріжджових клітин значно вища, ніж у заквасці.

Випічка на заквасці, ніж на дріжджах, має багато переваг. По-перше, я вважаю, що хліб на заквасці смачніший, ніж дріжджовий. Хліб, випечений на заквасці, також корисніший і легше засвоюється. Фітин міститься в лушпинних частинах зерна.