Чи варто варити овочі перед тим, як класти в суп?

Поки певні овочі можуть добре працювати, якщо їх додавати безпосередньо до киплячих супів і рагу (скажімо, морква та селера), інші овочі (цибуля, часник тощо) майже завжди потребують принаймні короткого потовиділення в рідині на основі жиру, перш ніж додати решту інгредієнтів.

Наприклад, щоб приготувати овочевий суп у суповійці, ви просто покладете нарізані інгредієнти, бульйон або рідину та будь-які приправи в машину, і вона приготує їх так само, як у каструлі.

Зазвичай ви додаєте цибулю на початку приготування, якщо ваш рецепт вимагає її шматочками або крупно нарізаною. Коренеплоди, наприклад моркву і ріпу, додають в першій половині варіння, а зелень, особливо тонку і ніжну, додають в кінці варіння.

Обсмажте перед тим, як варити. Підрум’янювання ваших інгредієнтів на плиті чи в духовці створює глибокі пікантні смаки, яких ви не відчуєте, просто додавши ті самі інгредієнти прямо в каструлю з водою. Візьмемо, наприклад, наш рецепт подвійно темного курячого супу з локшиною.

Варити тверді овочі до розм’якшення: Обсмажте нарізані овочі на невеликій кількості оливкової або вершкового масла, зменшивши вогонь до мінімуму, дозволяючи овочам справді зваритися та розвинути смак. Підсмажте овочі, якщо хочете.

Подібно до смаження м'яса, спробуйте засмажити овочі, перш ніж додавати їх у суп. Це надає їм трохи обвуглювання та концентрує їхній смак, надаючи супу складніший смак.