Чи потрібен знежирений бульйон?

Вона каже: «Ви захочете зняти сірувату піну, яка піднімається на поверхню. Або не робіть цього, а на поверхні бульйону просто з’явиться сірувата піна…якщо вам подобається». Це правда, що якщо ви обережно варите бульйон і відмовитеся від знежирення, у вас може виникнути неприємна піна, яка плаватиме навколо вашої миски з курячим супом з локшиною.

“Знежирення є найважливішим у випадку прозорих бульйонів або супів, оскільки накип може зробити суп мутним”, – розповіла шеф-інструктор Інституту кулінарної освіти Джессіка Ботта.

Навіщо знімати акції? Коли бульйони починають варитися, білки та жири в каструлі застигають і утворюють сіру піну, яка піднімається на поверхню. Важливо регулярно видаляти накип щоб бульйон був прозорим і не містив зайвого жиру.

Міф 6: Ви повинні зняти жир із кісткового бульйону. Якщо ви доклали зусиль, щоб отримати кістки від тварин, яких годували травою, навіщо видаляти жири? Вони дуже здорові. У здорової тварини кістковий мозок на 80% складається з жиру. Якщо ви хочете отримати поживні речовини для кісткового мозку, вам потрібен жир.

Якщо залишити накип, він розпадеться на мікроскопічні частинки та розсіється у вашому бульйоні, зробивши його каламутним. Пізніше проціджування, навіть через шари марлі, не видалить його. Коли воно закипить, накип залишається там. Помутнілий бульйон – це найгірший сценарій, і, на мій погляд, це насправді не так вже й погано.