Чи підходить тростинний цукор для випічки?
Оскільки тростинний цукор часто має більші кристали цукру та менш нейтральний за смаком, ніж гранульований цукор, він може вплинути на текстуру та смак рецептів. Це не сказати він не підходить для випічки: Сьюзан Палмер, власниця бруклінського магазину Little Red Kitchen Bake Shop, каже, що її пекарня використовує виключно тростинний цукор. 10 березня 2024 р.
Ви точно можете, і це дає чудові результати. Органічний тростинний цукор C&H® надає хлібобулочним виробам глибшого смаку, оскільки містить трохи аромату патоки, отриманої з цукрового піску. Він також має природний світлий колір, який може додати гарний відтінок печиву та тортам.
цукровий пісок цукровий пісок: Цукор, отриманий із цукрової тростини або цукрових буряків, найчастіше використовується у випічці, і це не дарма. Він нейтральний на смак і має однорідні кристали середнього розміру, які достатньо малі, щоб розчинятися в клярі, і достатньо великі, щоб утворювати повітряні кишені, коли їх змащують маслом.');})();(function(){window.jsl.dh ('gPLQZsToHJmivr0P2vGQ4AQ__34','
На відміну від високоочищеного гранульованого цукру, який може надходити з цукрової тростини та/або цукрових буряків, тростинний цукор виробляється виключно з цукрової тростини та піддається мінімальній обробці. Він має трохи більше зерно і темніший колір, оскільки патока не була очищена. Використовуйте тростинний цукор так само, як і цукровий пісок.
Які відмінності між коричневим і тростинним цукром? Незважаючи на схожий колір, ці цукру не є одним і тим же продуктом. Коричневий цукор — це насправді білий рафінований цукор, пофарбований шляхом додавання до нього патоки або карамелі. Крім того, коричневий цукор часто також походить з іншої сировини.
Тростинний цукор — це мінімально оброблений цукор, виготовлений із цукрової тростини. "Через мінімальну обробку, він зберігає гіркі, горілі, рослинні та фруктові нотки, які додають глибини випічці", – каже Мелані Вандерс, спеціаліст з досліджень і розробок Test Kitchen компанії King Arthur Baking Company.