Чи має значення, яку точило для ножів ви використовуєте?

Будь-яка точилка підійде для стандартного кухарського ножа, але не всі вони можуть працювати з лезом будь-якої форми та стилю. Одне з важливих міркувань полягає в тому, чи може точило працювати з зубчастими ножами; якщо ви плануєте відточувати ножі для хліба, ножі для біфштексів та інші нарізки, вам варто вибрати один із них.

Протягні точила є найпопулярнішим способом заточування ножів, і це не без підстав: Вони швидші, ніж точильні камені, і точніші, ніж заточувальні сталі. Однак вони виділяють найбільше металу, що послаблює довговічність ножів.

Якщо ви працюєте з недорогими ножами або не заперечуєте за ціною, неодмінно відшліфуйте. Але є ще одна причина, чому ми віддаємо перевагу точильним каменям: вони більш ефективні. Навіть найкращі електричні точила не можуть зробити ваші леза такими ж гострими, як правильно використаний точильний камінь.

Навіть регульовані не підходять для всіх ножів. Електричні точила видаляють занадто багато металу та скорочують термін служби вашого ножа на роки. Точила з керамічними кругами, як правило, знімають стружку та шматки з тонких японських лез.

бруски Професіонали використовують бруски зернистістю 400-6000 щоб нагострити свої ножі. Як кухарі точать ножі? Більшість кухарів використовують точильні камені для заточування своїх ножів.

Якщо ви придбаєте набір для заточування ножів своїми руками, ви заплатите лише близько 50 доларів, щоб завжди мати його під рукою. Навпаки, професійне заточування коштуватиме приблизно Від $75 до $100 два-три рази на рік, залежно від типу та кількості ножів, які потребують заточування.