Борошно типу 55 універсальне?

Борошно T55 часто вважається універсальним борошном, пропонуючи збалансований склад, який сприяє бажаній текстурі та структурі різноманітної випічки.Dec 22, 2023

Борошно T55 еквівалентно італійському борошну типу 0, борошну Euro 550 та американському універсальному борошну. Наше борошно T55 є незбагаченим, невибіленим і небромованим. Універсальне борошно Josef Marc T55 ідеально підходить для приготування хліба, листкових тістечок, круасанів і багетів.

У Сполучених Штатах борошно типу 55 недоступне, тому пекарі часто використовують комбінацію борошно універсального призначення та хлібопекарське борошно щоб імітувати текстуру та вміст білка борошна типу 55. Загальноприйняте співвідношення 2:1 до хлібного борошна.

У другому томі Джулії Чайлд «Опанування мистецтва французької кулінарії» (сторінки 112-113) вона каже, що ви можете отримати американський еквівалент французького борошна типу 55, поєднання 2 частин кондитерського борошна (не борошна для тортів) з 1 частиною небіленого борошна універсального призначення.

Біле борошно, також відомий як звичайне або універсальне борошно, містить близько 75 відсотків пшеничного зерна, причому більша частина висівок і зародків пшениці видалена. Його зазвичай використовують для тортів, тістечок і бісквітів.

Або борошно для тортів або борошно для тіста можна використовувати як 1:1 заміну борошна універсального призначення в більшості рецептів випічки. Однак уникайте борошна для випікання жувального хліба, а вибирайте замість цього хліб або цільнозернове борошно для хлібів без замішування та на заквасці.