Балотин подають гарячим чи холодним?
– Бюлетень можна приготувати або тушкувати зазвичай подається гарячим в соусі з варильної рідини. 26 липня 1990 р
Яка різниця між Galantine і Ballotine? Галантин — це м’ясо птиці або риби, які були очищені від кісток, фаршировані та спресовані до циліндричної форми. Його традиційно готують у пашоті та подають холодним. Балотин можна подавати гарячим або холодним, але зазвичай його подають гарячим.
Балотини та галантини часто помилково вважають одним і тим же, оскільки в обох м’ясо очищають від кісток, фарширують м’ясним фаршем і згортають. Однак вони дуже різні. Галантин часто подають охолодженим, а балотин можна подавати як гарячим, так і холодним.
Galantines і ballotines (ballantine — марка шотландського віскі) — це рулети, але рулади – це не обов'язково галантини або балотини. Рулет = будь-яке м’ясо, згорнуте навколо овочевої, м’ясної, молочної чи іншої начинки.
МЕТОД
- Розкладіть перед собою корону індички шкірою вниз. …
- Змішайте сіль, перець, трави та часник у блендері, щоб отримати грубу пасту. …
- Викладіть на робочу поверхню шматок паперу для випікання розміром більше індички. …
- Покладіть індичку шкірою вниз на прошутто.
Техніка. Розігрійте духовку до 180С. Перекласти на решітку і смажити 60 хв (як альтернатива – смажити на овочевій підкладці). Вийміть з духовки, коли внутрішня температура досягне 60C, і відпочиньте без кришки 15 хвилин перед нарізанням.